好的醬酒除需符合標(biāo)準(zhǔn)的原輔材料、標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)工藝、干凈的衛(wèi)生條件外，最重要的是要長期陶壇保儲存。

?

?

醬香型白酒有這么一句話可以用來表達(dá)存放時(shí)間的重要性，即----“酒是陳的香”。

經(jīng)過時(shí)間的考驗(yàn)，醬酒中的優(yōu)質(zhì)成分則通過揮發(fā)、氧化等消失，在歲月的洗禮下，具有優(yōu)良基因的白酒將會變得更加幽雅和綿密。

如何鑒定醬香型白酒年份

醬酒坤沙的貯藏年代會有兩個(gè)變化，一是每隔三年一小變，二是每隔五年一大變。

前三年的酒質(zhì)量變化不大，比如新酒入庫，三年的貯藏，只是去除了沸點(diǎn)較高的硫化物等易揮發(fā)的臭味，盡管醛類、醇類物質(zhì)的轉(zhuǎn)化使口感略微細(xì)膩，但要達(dá)到優(yōu)質(zhì)醬酒的標(biāo)準(zhǔn)過早。

且達(dá)到五年貯存期的酒體締合度大幅提高，微量物質(zhì)成分增加，酸類物質(zhì)含量增加，此時(shí)酒無論是香氣或口感都發(fā)生了很大變化，三年和五年正如量變一般。

?

?

舉例來說，優(yōu)質(zhì)坤沙酒：一年酒體的顏色無色透明，略帶一點(diǎn)醬香，微帶曲香，后味稍雜，口感略粗糙。

三年，色澤微黃透明，醬香略微突出，有花果香，曲香濃郁，口味和諧；

五年來，酒體微黃透明，醬香突出，陳香顯著，酒體豐盈，余韻悠長。

坤沙十年：偏醬黃，酒體透明，掛杯，細(xì)膩，回味悠長，帶有黏稠感；

坤沙二十年：醬黃，酒體透明，掛杯明顯，陳香，突出木香，口感細(xì)膩，香氣濃郁，黏稠感突出。

醬酒與其他香型白酒的區(qū)別之一是醬香型酒的貯存時(shí)間與貯存品質(zhì)成正比，以上可見時(shí)間愈長，后味愈濃，柔和，風(fēng)格突出，香氣協(xié)調(diào)。

?

?

醬香型白酒具有越陳越香的特點(diǎn)，同樣也具有越老越貴的特征，較受歡迎的是年份在十五年左右的。對于醬香酒愛好者來說，如果不看包裝，如何才能分辨醬香白酒的年份呢？

1、感官

一般新酒和雜酒酒體白色透明，而陳酒是略帶微黃色，越陳的醬香型白酒微黃色越濃且清晰。（自然的黃色才是好，有的不法商家通過加上色素讓酒的黃色看起來很艷，這些是不好的，對人體不健康。）

2、聞香

新酒和雜酒刺鼻、有異味，陳年酒聞香溫和、不刺鼻，老味飄香、幽雅細(xì)膩。

3、嘗味

新酒和雜酒刺舌尖，再品一點(diǎn)滿口散，陳年酒是成“團(tuán)”進(jìn)口進(jìn)喉，越陳越不散。

4、感受

當(dāng)你一口喝到胃，胃的反應(yīng)有燃燒感即是新雜酒，陳年酒是不會有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺。

5、聞香

當(dāng)杯中酒喝干，新雜酒在杯子里的留香很快消失，而陳年酒越陳在杯子里停留時(shí)間越長，陳年酒空杯留香時(shí)間長達(dá)兩三天。

6、體驗(yàn)

新雜酒多指剛生產(chǎn)出來的醬香新酒，沒有經(jīng)過三到五年以上的貯藏，一些易揮發(fā)的物質(zhì)還保留著，多喝會產(chǎn)生口干，想大量喝水。陳年酒則是經(jīng)過五年以上的貯藏，容易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)了很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少。自然對人體的刺激少，有得于健康，“不上頭、不口干，醉后恢復(fù)快”。

另外通過色譜資料分析，酒體年份較長，其酸脂量總體呈酸性增脂減量的狀態(tài)。

對年份的鑒別必須從香、味、色、杯、感官等方面進(jìn)行鑒別，缺一不可。

原文鏈接：醬香型白酒酒體年份的認(rèn)識之如何鑒定醬香型白酒年份 - 領(lǐng)匠酒業(yè)