閑話白酒，掛杯是白酒品嘗中的一個(gè)步驟，無(wú)論是專業(yè)品酒師還是業(yè)余愛好者，在品酒的過程中都會(huì)這樣做：三指抬起酒杯，傾斜，讓后打個(gè)轉(zhuǎn)，讓酒體從杯壁上走過一圈，然后觀察掛杯情況。一般情況下，好酒的掛杯都是比較明顯的，不過，掛杯真的能夠代表酒質(zhì)的優(yōu)劣嗎？今天未來(lái)醬小編和大家一起聊聊品酒中常見的步驟：“掛杯”同時(shí)帶大家了解一下掛杯對(duì)于白酒的酒質(zhì)有幾成體現(xiàn)。

掛杯是什么原因?qū)е碌哪兀?/span>

因杯壁周邊的酒液受到表面張力而附在杯壁表面，形成一個(gè)個(gè)"淚滴"或者匯集成一條條"小河"，這就是我們常說(shuō)的掛杯。具體來(lái)說(shuō)，當(dāng)傾斜或旋轉(zhuǎn)玻璃器皿，酒液流經(jīng)玻璃器皿，而當(dāng)我們把杯子再次放平為垂直角度之時(shí)，玻璃壁上就會(huì)留下一部分酒，這一部分附著在玻璃器皿的酒體面臨一個(gè)尷尬的問題，受到地心引力影響，這部分酒液肯定會(huì)漸漸向下流淌，直至大部分會(huì)落到杯中。

但是酒精和水所形成的混合物正在經(jīng)歷著汽化過程，酒精揮發(fā)速度快，率先由液體變?yōu)榱藲怏w，而水稍慢，所以這部分酒液會(huì)受到酒精揮發(fā)所形成的，向上的牽引力。于是，酒精揮發(fā)的向上牽引力和這一部分酒液所受到地心引力，形成了一場(chǎng)短暫的博弈，掛在杯子上的現(xiàn)象也就形成了。

掛杯對(duì)于白酒酒質(zhì)有幾成體現(xiàn)呢？

其實(shí)這個(gè)并不算多。雖然，我們?cè)谄肪频臅r(shí)候都會(huì)看掛杯，這是慣例。但實(shí)際上掛杯對(duì)于酒質(zhì)的影響不算大，因?yàn)楹玫陌拙频拇_是掛杯粘滯感很強(qiáng)、而且密集持.久。像茅臺(tái)酒、窖藏1988這樣的酒本身香味物質(zhì)就比較豐富，酒體的醇厚感很強(qiáng)，掛杯也是情理之中的。但有的劣質(zhì)白酒也能做到這樣，只要在白酒中加入添加劑也能增加酒體的黏稠度，進(jìn)而使掛杯明顯。

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